开心花甲店成本如何高效控制

发布时间: 2016-04-26 02:45

  开心花甲店要控制好成本,你可别小看了这个成本控制,这可以节约出一大笔资金哦。一鼎鲜开心花甲加盟店本来就属于小本投资的项目,成本的控制就更加重要了。那么,开心花甲店怎么有效地控制成本呢?

  所谓建立成本的标准,就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例,食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格,但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素:采购时的价格;每一道菜的分量;菜单售价。

  一般而言,实际成本经常会高于或低于标准成本,但是店主该于何时采取行动来调查或修正营运状况,则全视两者差距的大小。当店主在设定差距的标准时,应先评估时间的多少与先后顺序,以免本末倒置,而达不到控制的真正目的。

  投资开心花甲加盟店学好了成本控制等于变相盈利,开心花甲店大多是小本经营,所以控制好成本是非常有必要的,以下方面需注意:

  一、少买、勤买。有经验的店主都知道自己的开心花甲店正常的客座数。根据这一点,要做到心中有数。天天需要多少原料就采购多少原料。碰到生意特别好的时候,就应多去采购几回。

  二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

  三、采购应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知厨师。

  四、对有些因季节或别的原因影响而轻易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保留好。

开心花甲加盟

  五、所有员工,包括店主及其朋友、家人,上菜必需下菜单,厨师要做到不见菜单不上菜。

  六、打折并不是做生意的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。

  七、有些老顾客常常会要求店方送两道免费小吃。一鼎鲜开心花甲提醒:在这种情况下,可以送本钱较低的汽水饮料。

  八、有些原料价格昂贵,应随时留意调整套餐价格。

  九、点餐单应留意“精简”。

  十、对套餐而言,应留意荤素搭配。个别套餐的主、辅料搭配也要留意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

  十一、特别珍贵的套餐可以找些辅料垫底,如生菜、大白菜等。也可用些异形小餐具如鲤鱼、蛤士蟆造型盅。

  十二、搭配套餐时,应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上,不能让冰柜里的原料放得时间太长。

  十三、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。

  十四、采购归来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,店主要拒绝验收。

  十五、对采购归来的良好原料,厨师应做到物尽其用,能用的都要用上。

  十六、固定资产与活动资产应区分开来。

  十七、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工都介入管理。

  十八、员工们应相互监视。对不良现象的检举者应该给予奖励,同时要为他们守旧秘密。

更多一鼎鲜开心花甲加盟培训资讯请关注官网:http://www.ydxhuajia.com